你看到的火锅只是海底捞的神秘冰山一角

创业点子 阅读(739)
9159澳门金沙网站登录

指南

四川麻将在游戏中是独一无二的,最后一张牌被称为“海淀钓鱼”,意为在海中寻找宝藏。虽然它位于内陆,但没有人心中有诗歌和距离,火锅是四川人的明星。

RVfpqOj7ChTEbiR6ptwm4IVEgFBu

从四川泗阳的一家小商店到市值1000亿的食品饮料巨头,很多人都说海底捞的服务非常好。但奇怪的是,中国餐饮业从未见过第二次“海钓”。

如今,“海底捞”已走出四川,开始争夺资本市场的海星。至于“海底捕鱼”的秘密,各种专家和财经媒体都进行了大量的分析和总结:例如,将员工视为自己的,“变态”的服务,严格的金融体系.

但仔细研究海底捞的发展轨迹,我们有太多人需要学习。

“自由而有形”的服务是最终的,但不仅仅是这里

张勇是四川拖拉机厂的电焊工,没有餐饮业的经验。火锅底部材料也不令人满意。为了在四川火锅中生存,张勇只能用周到的服务来弥补品味的不足,为孩子清洁鞋子,看孩子,提供免费水果等。

R7ew5Xq5xhzws6

终极服务带来更高的价值

张勇承认,从成立之初,海底捞就没有依靠品味来取胜。 “如果你想生存,你只能拥有一个良好的态度。你想要快乐的速度是什么?你有什么不满意的?”张勇帮助人们带上孩子,包包和鞋子。无论客人需要什么,他们都很满意。当客人用餐时,他站在一边;客人抱怨喝了他的肚子,他舔了一壶小米粥;客人称赞辣椒酱的美味,他送了几罐。

就拿现在的“免费”来说,在海底捞的排号等候区,顾客上门时会提供免费的茶饮,小吃,还有免费的节目可观看,更有贴心的服务员时不时上来服务,给顾客端茶倒水兼陪聊,保证不冷场。当然,如果你想做个美甲,海底捞这里也有。因此,不少人哪怕等上两小时以上,也不愿移步到隔壁人少的餐厅就餐

RSJIPSyAWCZbuK

顾客在当下看似获得了免费的服务,却要为以后付费更多。

服务是个虚无缥缈的东西,但海底捞却将服务变成了“有形”的存在。每桌固定服务员,他们“决不允许”顾客自己动手,最基本的服务表现在顾客的杯子永远都是满的,手边的毛巾永远都是干净的,更高级一点的便是给消费者创造各种惊喜,比如有网友曾发帖说:“海底捞居然搬了张婴儿床给儿子睡觉,大家注意了,是床!我彻底崩溃了!”

为顾客解决每一个问题,结果就是创新,让顾客感受到他们时刻在身边,仿佛只有顾客想不到,就没有海底捞的员工做不到的。

RT6I0c4GP3fUti

“变态级服务”的背后

XX餐饮业是典型的劳动密集型产业,其人员的素质和稳定性至关重要。在张海老成立之初,张勇就提出了“以员工为家庭”的理念,给人以舒适的生活环境和丰厚的福利。当然,海底劳员工的绩效考核与客户满意度直接相关。海底劳将店面划分为A,B和C三个等级,评级最重要的标准是客户满意度。当商店获得C评级时,如果未在6个月内完成改进,商店经理将被解雇,员工的奖金和促销空间将减少。因此,客户满意度是海底劳员工最重要的任务。此外,海底劳对员工的管理非常严格,甚至在员工培训手册中统一定义了提取物品的姿势等细节。

RSJIPTPLXNW1

海底劳员工的工资和福利远远领先于同行,计件工资制的实施大大提高了员工的积极性。一线城市海底捞初级员工的基本工资约为4000元。在计件工资下,如果手脚勤奋,你可以得到大约8000元。工作一年以上的高级职员月薪近万元。难怪在海底捞的商店里,经常听到店员遇到并低声说“硬”或“加油”。

更重要的是,海底劳拥有明确的员工晋升制度,让员工能够看到自己未来的职业发展道路,从而增强他们的归属感和工作努力。海迪劳的所有商店经理和经理都由店员升级。优秀员工也将入选“海淀大学”进行店铺管理培训,成为海底捞储备人员和未来新店经理的候选人。

海底捞虽然对客户服务,员工管理付出了极高成本,但早已被高翻台率所覆盖。贴心的服务给海底捞带来了巨大的客流量,而且有了高人气以后,海底捞并不需要把所有门店都开在核心商圈,就能保证充足的客流量,从而降低了房租成本,且更大的原料需求也提高了采购的议价能力。

社交符号于无形中提升曝光度

在90后,00后成为消费主力军的当下,谁能率先挖掘年轻人需求,讨好年轻人,谁就能率先占据市场。

新一代的年轻消费群体是伴随着互联网而生的,社交需求早已是他们的刚性需求,海底捞就巧妙地将自己变为年轻消费者的社交符号。

RSJIPTd63wNwkI

从产品到服务,再到管理模式,海底捞都能成为消费者的谈资。海底捞还被彻底“抖”火了。去吃海底捞居然变成了去海底捞做菜,各种“网红吃法”应运而生,DIY调料,自制锅底,DIY涮菜等等,应有尽有。在抖音应用上参与海底捞话题挑战的视频,已经超过12亿次播放。吸引了不少消费者前往海底捞亲测,还贡献了不少新的吃法,一度成为消费者社交必谈话题。

RAtGwWM5AzSGmv

可以说,一切关于海底捞的静态如已存在的管理,文化,动态如创新吃法,创新服务,都能引起无数消费者关注。总而言之,只要它在,就不怕没人讨论。符号化的海底捞,无形存在于消费者的脑海中,但凡一个引爆点,就能瞬间变成燎原之火。

内容营销,用故事圈粉

XX与传统的广告产品相比,火锅类不适合,无论是盘子还是锅底,都极易复制。海底捞已经找到了一种通过新媒体向消费者传达海钓精神的新方式,这也是新消费群体对价值需求的功能需求的表现。

例如,在今年年初,海底劳创建了一组以“小情绪”为突破口的宣传TVC。它通过微博和微信等社交平台传播。它没有刻意渲染。每个广告都是普通人的日常生活。 Haidilao将详细描述加班和奇点的状态,这增加了消费者的共鸣,并允许消费者与品牌建立情感联系。

另一个例子是海底劳还创建了一个以相亲为主题的TVC,它再现了“老年”年轻男女寻求爱情的体验。海底捞对相亲和爱情做了很好的诠释,给消费者留下了深刻的印象。心。

事实上,今天,在广告的洪流中,有许多以小情感和爱情为主题的广告,但海底捞可以通过旧瓶装新酒来讲述旧瓶子的魅力。贴近人们的心,为消费者树立“伴侣”品牌形象,从而得到消费者的关注,充分调动消费者的积极性,与消费者建立情感联系。

简而言之,在传统媒体时代,渠道为王,今天在互联网时代,媒体被融入既定事实,而内容是进入消费者心灵的关键,这意味着品牌必须学会讲故事。海底捞擅长讲故事,讲故事和用户故事,让消费者在故事中感受到海底捞的核心。

口碑营销提升品牌信任度

品牌“自我销售”的方式不再适合新的市场规则。在这个时候,口口相传就像是“权威认证”,这增加了信念的程度。

仅仅做好工作是不够的。还有必要让每个人都知道海底捞的服务是好的。在这个时候,口碑营销尤为重要。

通过利用消费者的炫耀和共享的心理和公认的心理,在提高服务质量,创造良好的用餐环境,丰富菜肴,通过口口相传,朋友,同事,同学等的前提下,还引导公众通过KOL在诸如颤音等社交平台上的观点,并且用户会影响更多用户。与传统广告相比,它的可信度更高,因此消费者可以建立对品牌的信任,让每一位消费者成为他们的“行走广告”。

RSJIPZHGT5O7MQ

今天,海底捞仍然保持着几乎夸张的优质服务。在商店中很容易做到异常服务,但是能够在数百家商店实施并不是一件简单的事情。良好的服务自然离不开人的管理和培养。严格的员工管理和强大的激励措施已成为海底捞400多家店铺一贯服务水平的重要保证。

RSJIPZT9e0TZl5

从餐厅到餐厅团体

张勇的雄心壮志不仅仅是一家餐厅,而是一家拥有完整产业链的餐饮集团。为了确保菜肴的高标准化,海底劳建立了强大的供应链体系。

十多年前,很少有成熟的供应链公司在市场上为中国餐饮服务。张勇决定建立一个专业小组来处理采购,物流,配送等多区域运营中的问题,并在之后进行扩展。做好准备。很快,专门从事火锅底部供应的渤海国际,负责餐饮装饰设计的齐云东方,以及从事餐饮咨询和人力管理的威海咨询公司成立。

RSJIPZeCRi1yg1RT6I0voCOsQJq8

供应链布局不仅可以降低采购成本,确保食品安全,提高运营效率,还可以让海底捞专注于餐饮核心业务,实现规模增长。更值得称道的是,这些最初为支持海底捞餐厅而成立的分支机构现在拥有成熟的第三方业务,并成为行业领导者。

RSJIPfV4Vcxdbd

2017年,渤海国际在海底捞的香港证券交易所上市;正在积极筹备IPO的渤海国际已成为国内餐饮标准化产业化和供应链管理的基准,7-11,金鼎轩,焦耳等连锁餐饮企业。它是渤海的客户。

RT6I0w936u86Ca

处于全球扩张的最前沿

餐饮企业的成长离不开大型门店的扩张。贴心的服务,强大的员工组织和完善的供应链布局已成为海底劳规范运营和快速扩张的重要保障。

海迪劳于2018年在香港证券交易所上市后,加速扩张,全年开设200家门店。新增加的商店大多位于二线和三线城市,单店的平均面积小于旧店的平均面积,但平均周转率为每天5次。可以看出,海上捕捞店的数量仍远未饱和,仍有很大的增长空间。

RSJIPfo4APrbq4RPOx5GhH4jXt2V

此外,海底捞还加快了海外扩张,在美国,欧洲,日本和韩国设有门店。虽然海外商店尚未实现盈利,但海底捞可以说是在全球连锁道路上走得最远的中国食品公司。如果我们能够探索可复制的海外区域盈利模式,对于海底捞甚至整个中国餐饮业来说都将是一个巨大的突破。

总而言之,海底捞看似简单的经营模式,背后却是一整套颠覆性的管理系统,并经过多年的试验和执行,才成就了今天的海底捞。其他餐饮企业要学习恐怕也不是一朝一夕,而且很难完全复制。

优质的服务体验,独特的管理模式,完善的供应链为海底捞筑起了宽广的护城河。不然只靠服务,以及“消费者满意度”的餐厅考核指标来撑起百亿营收,千亿市值的故事,只能存活在PPT里。

红餐网

- 结束 -

餐饮商标注册,品牌设计咨询欢迎添加柳哥微信:2432584414,再小的餐厅,也要有自己的品牌

共勉

最穷无非讨饭

不死终会出头

美食摄影案例

RVfpqPH2PDJjik

餐饮商标注册,品牌设计咨询欢迎添加柳哥微信:2432584414,再小的餐厅,也要有自己的品牌

XX